Torta de amapola y limón con frosting vegano

Sep 3, 2019 | Dairy free, Desayuno, Dulce, Gluten free, Recetas, Snacks, Vegan

Cada vez que me acuerdo de mi infancia en Bogotá me acuerdo de una torta de amapola que vendían en un sitio y la hacían divina. Hoy encontré ese recuerdo vivo cuando la probé pero hecha por mi.

Me encantó la textura ya que es súper suave y esponjosa y con un sabor cítrico que la hace increíble. Perfecta para un pedacito en la mañana o en la tarde con un café: mejor imposible.

Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 taza de harina de arroz
  • ¼ tsp de sal rosada
  • ½ tsp de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos medianos
  • ½ taza de leche de coco entera
  • ¼ taza de maple
  • 1 tbsp de ralladura de limón
  • 1/8 taza de jugo de limón
  • 1 tbsp de semillas de amapola

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 180C.
  • En un bowl mezcla las harina, sal y polvo de hornear.
  • En otro bowl mezcla los huevos, ralladura de limón, jugo de limón, leche de coco, y maple hasta combinar.
  • Poco a poco añade los ingredientes secos a los líquidos hasta que todo quede unificado.
  • Agrega las semillas de amapola.
  • Introduce tu mezcla en un molde de silicón y hornea durante 35 minutos.

Para la salsa cremosa

Ingredientes:

  • 1/8 taza de mantequilla de coco
  • 1 tsp de maple
  • ¼ tsp de jugo de limón
  • 1/8 tsp de vainilla
  • 1/8 taza de leche de coco

Procedimiento:

  • Introduce todos los ingredientes en una sartén y con una palita mezcla hasta obtener tu crema.
  • Deja que la crema se enfríe completamente para echarla en la torta.