Para Agradecer en el 2020

Dic 11, 2020 | Cena, Dairy free, Días especiales, Dulce, Gluten free, Paleo, Recetas, Salada, Vegan

Como ya saben Día de Acción de Gracias es un día para mi espectacular porque tiene mucho significado. Desde hace años lo celebro y en los últimos años invitábamos amigos para compartir esta celebración. Era un día para agradecer todo lo que Dios nos dio, conversar y contar todas nuestras bendiciones y ser conscientes de todo lo que tenemos.

Este año, a pesar de la pandemia, no quería dejar pasar este momento. Llevamos 9 meses encerrados y hay tanto por agradecer. Primero, mis papas y mis suegros, ya mayores, están bien en Colombia. Mi familia cercana también está bien, adaptados a la nuevas normas. Mi familia en Panamá hemos muy buena salud y hemos estado unidos. Adicionalmente, estoy tan agradecida con la vida por hacer un trabajo que amo, por disfrutar de trabajar desde casa y ver a mi chiquito crecer y educar; tener un esposo amoroso, tierno y generoso que cada día me enorgullece más. Por Lucio que, a pesar su vejez, he podido amar tiernamente por su dulzura.

Este año celebramos con una video llamada con mis papas y antes de eso jugamos un juego de mesa que nos fascina con Cris. Nos pusimos elegantes y tomamos cocteles.

Por este motivo, quería que este jueves fuera muy especial. Para eso, quería un menú sencillo pero que tuviese estilo de cena de acción de gracias. Esta vez no tenía ayuda y tenía muchísimo trabajo de entregas de productos lo cual hizo que mi programación si hiciera el mismo día jueves. Sin embargo, aquí te dejo las recetas que puedes utilizar para tus próximas cenas si quieres algo especial pero que no requiera de mucho esfuerzo y ayuda.

Mi menú fue el siguiente:
• Pollo entero (quería algo especial como pavo pero no tan grande porque no quería que sobrara tanto)
• Papines con salvia al horno (receta en mi Instagram)
• Habichuelas con huevo y tocineta
• Ensalada verde
• Flan de caramelo
• Pie de zapallo

Para mí la clave del pollo empieza con la marinada. Soy fiel creyente que el pollo debe marinarse 1 o 2 días antes para que sea más jugoso y tenga buen sabor. Puedes hacerle un baño de agua sal que también ayuda mucho para su humectación pero con una buena marinada también logras esa humedad. Otra clave para que tu pollo se vuelva crocante es dejarlo en la rendija del horno y abajo pones una sartén o bandeja que atrape toda la grasa, así aseguras que el pollo se cocina por todos los lados y obtienes ese rostizado tan increíble.

Acción de Gracias 2020

Pollo entero
Tiempo de preparación 2 días
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Plato cena, Plato principal
Cocina Americana
Raciones 4 personas

Equipment

  • horno

Ingredientes
  

  • 1 pollo entero con piel (3 a 4 libras) (sin pescuezo)
  • 2 cucharaditas paprika
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 2 cucharadas sal rosada
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 taza ghee
  • 1 jugo de limón

Elaboración paso a paso
 

  • En un cuenco mezcla todos los ingredientes de la marinada (sal, ghee, paprika, orégano y pimienta negra).
  • En una bandeja marina tu pollo con los ingredientes y asegúrate que esté cubierto por todos lados con la mezcla.
  • Introduce tu pollo a una bolsa ziploc y lleva a la nevera de 1 día para otro.
  • Al otro día organiza la rejilla de tu horno en la mitad de tu horno y precalienta a 160 C o 325 F. Justo abajo de tu pollo introduce una fuente (que resista el calor) para recoger todos los jugos que bote tu pollo. Puedes agregarle a la bandeja tomates, zanahorias, papines, papa dulce.
  • Saca el pollo de la nevera y déjalo que respire sin la bolsa mínimo 20 minutos.
  • Lleva tu pollo a la rejilla y cocina, en esta temperatura, durante 2 horas y media o tres. Te recomiendo que consigas un termómetro para asegurarte que tu pollo está listo y debe medir 205 F (es más alto de lo normal pero para esta preparación necesitamos esta temperatura).
  • Retira el pollo y la fuente con las papitas o tomates y organiza en tu bandeja para servir. Te recomiendo que dejes reposar tu pollo mínimo 20 minutos antes de partir para que los jugos se mantengan. Sirve y disfruta.

Notas

Esta receta es inspirada de la receta original de Carla Lalli Music de su libro Where Cooking Begins. 
Keyword acción de gracias, cena, paleo, pollo

Choco Flan

Cómo no recordar este chocoflan de mi infancia y adolescencia?
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Plato cakes, Postre
Cocina Americana, colombiana
Raciones 6 personas

Equipment

  • Olla al baño de María

Ingredientes
  

  • 200 grs leche condensada de coco (puedes usar leche condensada de almendras también)
  • 1 clara de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita Maicena (puedes usar arrowroot)
  • 1 1/2 taza leche de avena (yo utilicé la barista de Califia que es más densa)
  • 4 cucharadas azúcar blanca
  • 5 cucharadas agua filtrada
  • 50 grs mantequilla vegetal
  • 35 grs azúcar de coco
  • 1 yema
  • 25 grs harina todo uso libre de gluten (yo uso Bob Red Mills)
  • 10 grs cocoa en polvo (sin azúcar)
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 cucharadas agua filtrada
  • 1 clara

Elaboración paso a paso
 

  • Primero, en tu licuadora mezcla la leche condensada de coco, clara, yemas, maicena y la leche hasta que todo esté homogéneo. Reserva.
  • En tu olla agrega el azúcar con el agua filtrada y a fuego bajo espera, sin revolver y con la mirada fija espera unos minutos hasta formar el caramelo. Cuando empiece a cambiar el color y las burbujas empiecen apaga y cuidadosamente, mueve el caramelo por toda tu olla para que quede bien cubierta (ten mucho cuidado ya que es MUY caliente)
  • Alista tu olla con la parte de abajo con suficiente agua pero que no toque la parte de arriba de tu segunda olla donde está el caramelo. Ajusta tu olla de caramelo y agrega tu mezcla de licuado encima. Tapa y a fuego medio bajo cocina tu flan.
  • Mientras tanto, haz tu tarta de chocolate. Precalienta tu horno a 180 C. Organiza tu molde (deberá ser del mismo tamaño redondo que la olla donde estás haciendo el chocoflan para que que ajuste) con papel parafinado y aceite en los lados.
  • En una batidora eléctrica o de mano bate tu clara a punto de nieve. Reserva.
  • En la misma batidora introduce la mantequilla vegetal con el azúcar de coco y mezcla muy bien (aproximadamente 4 minutos) hasta que el color sea mucho más claro y suave.
  • Luego, introduce la yema, harina, cocoa, polvo de hornear, luego la esencia de vainilla y agua.
  • Retira la batidora eléctrica y con una espátula de silicona agrega la clara, con movimientos envolventes y suavemente para que la mezcla quede suave.
  • Lleva tu torta al molde y hornea de 12 a 15 minutos hasta que un palillo salga completamente limpio. Deja enfriar y retira del molde.
  • Mientras tanto revisa el agua de tu flan y añade más si es necesario (con cuidado ya que tiene vapor y te puedes quemar). Cuando el palillo salga limpio puedes retirar. Deja enfriar para desmoldar.
  • Este último paso puedes hacerlo de dos formas. La primera y es la que ves en la foto, es ponerle encima la torta de chocolate a tu flan y con mucho cuidado desmoldarlo. La otra forma, es desmoldarlo primero y ponerle la torta encima. Tú decides. En mi desmoldada se rompió por eso te doy la opción para que le pongas la torta al final.
Keyword cake, dairy free, dulce, guten free

Pie de Zapallo

Pie de zapallo completamente delicioso y saludable. Lo mejor la puedes hacer con días de anticipación y queda increíble.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Plato dulce, Postre
Cocina Americana, panameña
Raciones 6 personas

Equipment

  • licuadora
  • horno

Ingredientes
  

  • 40 grs harina de arroz integral
  • 40 grs almidón de papa
  • 50 grs maicena
  • pizca sal rosada
  • 1 huevo pequeño
  • 1 cucharada maple
  • 1/2 y 2 taza y cucharadas puré de zapallo (yo lo hice en casa rostizado que le da un sabor único pero puedes comprar enlatado)
  • 3 cucharadas leche de coco en lata sin azúcar
  • 2 cucharadas de arrowroot (maicena puedes usar)
  • 1/2 cucharada mantequilla de nuez no te recomiendo la mantequilla de maní porque le cambiará el sabor
  • 1/2 cucharada maple
  • 1/4 cucharada canela en polvo
  • 1/4 cucharadita jengibre
  • 1/2 cucharadita esencia de vainilla
  • Pizca nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la masa. En un cuenco mediano y cierne la harina de arroz integral, almidón de papa, maicena y sal rosada. Mezcla bien con un batidor de mano.
  • Añade la mantequilla o ghee y mezcla. Se harán grumos es normal. Asegúrate que toda la harina quede con el ghee.
  • Agrega el huevo y el maple y mezcla con tus manos hasta obtener una masa que no se pega. Esta masa es muy moldeable. Alista tu molde y entre dos papeles plásticos estira tu masa con un rodillo o botella de vino. La puedes poner directamente en el molde (en el centro) y la vas estirando. La idea es que te quede cubierto por todos lados. Yo utilicé un molde de 7 pulgadas.
  • Con un tenedor pica tu masa y ponle un pedacito de papel parafinado con unos fríjoles o garbanzos encima. Lleva al horno y cocina por 8 a 10 minutos.
  • Mientras está en el horno introduce a la licuadora los siguientes ingredientes: puré de zapallo, leche de coco, arrowroot, mantequilla de nuez, maple, canela, jengibre, vainilla, y nuez moscada. Mezcla bien.
  • Introduce esta mezcla a tu molde y lleva al horno por 45 minutos a 1 hora. Retira y deja enfriar. Sirve y disfruta.
Keyword cake, dairy free, dulce, guten free, pie, postre