Sí dejé el gluten hace años pero todavía me dan antojos y muchos! Siempre que llego a un restaurante, y claro llego con hambre, me ponen una linda bandejita con pan y aceite de oliva y balsámico. El olor y textura de los pancitos en la canasta me provoca morir! Siempre le digo al mesero que por fa me los quite, no porque me los coma (la verdad no lo hago) sino porque me genera ansiedad verlos ahí tan bien puestos y tan olorosos y no hacer nada.
Por esta razón decidí hornear mis propios pancitos de canasta y así olvidar mi mal humor. La verdad me súper sorprendí con lo esponjosos que salieron. Además el sabor integral me encantó al punto que le pongo mi queso vegano (de venta aquí) y no se imaginan el combo.
Les dejo la receta
Ingredientes:
- ¾ taza de leche vegetal (coco o almendras) calentada a 110 F.
- 1 1/8 tsp de levadura rápida
- 2.5 tsp de azúcar de coco
- 1 huevo más 1 yema
- 1 1/8 taza de mezcla de harina integral (abajo la mezcla)
- 2 ½ tsp de psyllium husk
- ¾ tsp de sal rosada
- ¼ tsp de bicarbonato de sodio
- 2 tbsp de mantequilla vegetal
- ½ tbsp de semillas de girasol
Ingredientes para la mezcla de harina integral:
- 12 oz de harina de teff
- 4 oz de harina de arroz integral
- 4 oz de harina de linaza molida
- 2.5 oz de harina de arroz blanca
Procedimiento:
- Ajusta la bandeja del horno a la mitad y precalienta a 90 C. Espera a que el horno esté precalentado para empezar el siguiente paso.
- En una olla calienta la leche (recuerda la temperatura) y en el bowl introduce la leche, levadura y 1 ½ tsp de azúcar de coco. Deja reposar por 5 minutos.
- Con la pala de la batidora (no el globo) y a velocidad suave agrega el huevo y la yema.
- Añade las harinas, el psyllium, sal, azúcar y bicarbonato.
- Por último agrega la levadura y la mantequilla vegetal y mezcla bien por 1 minutos. La masa queda bien mojada.
- Humedece tus manos y forma tus pancitos.
- Llévalos a los moldes de muffins (yo uso de silicona) pero si no tienes engrasa bien los moldes.
- Tapa con papel plástico (pero que no toque el horno) y déjalo en el horno precalentado por 10 minutos.
- Retira del horno y en un lugar caliente (yo los pongo en la lavandería) déjalos que crezcan por 25 minutos.
- Retira el plástico y hornea a 180 durante 20 minutos.
TIP: Aunque te mueras por sacarlos del molde espera a que enfríen bien.